Salmonella dyker upp i nyheterna med jämna mellanrum, och särskilt i samband med ägg kan det väcka frågor. Kan barnen slicka vispen efter sockerkakssmeten? Är hemgjord glass säkert? Och hur stor är egentligen risken i svenska ägg? Här får du en översikt över vad salmonella är, hur den sprids och hur du minskar risken att bli sjuk.
Vad är salmonella?
Salmonella är en bakterie som orsakar magsjuka. Den påverkar tarmarna och ger ofta symtom som:
- Magont
- Diarré
- Feber
- Illamående
De flesta blir friska inom en vecka, men för äldre, spädbarn eller personer med nedsatt immunförsvar kan infektionen bli allvarlig. I vissa fall kan den leda till blodförgiftning (sepsis) eller ledinflammation.
Salmonella är en anmälningspliktig sjukdom i Sverige, vilket innebär att sjukvården måste rapportera varje fall till myndigheterna.
Hur smittar salmonella?
Bakterien sprids oftast genom livsmedel, och ägg är en av de vanligaste smittkällorna. Men det är inte bara ägg som kan vara farliga.
Vanliga smittvägar:
- Råa eller otillräckligt tillagade ägg, kyckling eller kött
- Grönsaker och bär som sköljts med förorenat vatten
- Person-till-person via dålig handhygien vid matlagning
Även om salmonella inte alltid överlever länge utanför kroppen, kan den föröka sig snabbt i mat som står framme för länge – särskilt i varmt väder.
Salmonella i ägg – hur stor är risken?
I Sverige är risken att smittas av salmonella via ägg mycket låg tack vare strikta kontroller i hela kedjan från hönsgård till butik. Men det finns undantag.
Exempel:
- Under vintern 2022/2023 rapporterades ett utbrott hos en stor svensk äggproducent. 79 personer hann insjukna innan äggen återkallades.
- Importerade ägg från länder med svagare kontroller kan bära större risk.
I andra delar av världen är försiktigheten med råa ägg betydligt större – där anses rå ägg i t.ex. glass, majonnäs eller smet vara en verklig hälsorisk.
Hur undviker du salmonella i ägg?
Det går inte att se eller lukta om ett ägg innehåller salmonella, och tvättning hjälper inte – bakterierna kan finnas inuti ägget. Därför är rätt hantering avgörande.
Så minskar du risken:
- Hetta upp ägg till minst 65°C – då dör salmonellabakterier snabbt.
- Om du steker eller kokar ägg: se till att gulan är trögflytande eller fast.
- Använd pastöriserade ägg om du ska göra rätter där äggen inte hettas upp (t.ex. glass, smörkräm, majonnäs).
- Välj ägg från Sverige, Norge, Finland eller Danmark – där är kontrollerna strikta.
Råvaruhantering och hygien – extra viktigt på sommaren
Värmen gör att bakterier, även andra än salmonella, trivs extra bra. Därför blir hygien i köket ännu viktigare när temperaturen stiger.
Bra hygienrutiner:
- Tvätta händerna noggrant före matlagning och efter toalettbesök.
- Håll isär rått kött/kyckling och livsmedel som ska ätas direkt.
- Diska skärbrädor och redskap noggrant efter kontakt med råa animaliska produkter.
- Låt inte mat stå framme i rumstemperatur – kyl ned det du inte äter direkt.
- Använd kylväska vid långa transporter av känsliga varor som ägg, kött och mejeriprodukter.